衙口花生是福建省久负盛名的特产，主产于晋江市龙湖镇衙口南浔村。据《晋江县志》记载：“南乡沙苑，横亘商阜，低滩隙地无几，加以风沙飞走，地力薄弱，不善五谷。光绪初，邑宰令凿井，各村颇遵行之。然地狭风多稻粟终寡，其所产则金针、落花生、红薯等”。独特的生态环境以及独特的砂壤地质条件使得衙口花生以“白、香、甜、脆、入口无渣，食之不腻”之特点享誉八闽大地，并深受东南亚各国华侨的青睐。项目呈现以下几个主要特征：1、采购，精选花生中的最优品；2、配方，只采用盐、水、花生，绝不添加任何化学成分；3、加工，坚持全程采用手工操作；4、其产品以“白、香、甜、脆，入口无渣，食之不腻”之特点享誉八闽大地，并深受东南亚各国华侨的青睐。衙口花生传统制作技艺独特，是民间传统食品制作、加工工艺的一个缩影，对于研究我国传统民间食品制作工艺的生产发展以及地方民俗风情、意识形态等具有重要的历史意义。