安海土笋冻，是用一种海产品加工而成的风味小吃，历史悠久，闻名遐迩。其制作技艺沿袭传统，代代传承，地道正宗。如今，不仅深受本土民众所青睐，到安海探镇寻风的游客或海外归来的侨胞，都争相品尝安平桥畔这一名小吃的好滋味。

　　土笋冻的来历，民间有多种说法。安海西垵村的传说是，明嘉靖年间，戚继光到安海抗倭。因粮食紧缺，便下令捉滩涂上的海产品充饥，士兵捉到一种海蚯蚓放进锅里煮汤。在戚继光最后用餐时，只剩下凝结成胶状的海蚯蚓，他拔剑取下一块品尝，没想到这比鱼蟹更鲜美。此事被厨师知道了，依照此法加以精制，从此土笋冻便流传开来。

　　发掘、抢救和保护“安海土笋冻”这一古老的饮食文化遗存，具有现实的价值和深远的意义。对丰富群众的饮食文化生活，开发海峡西岸的旅游资源，构建和谐社会，都将产生重要的促进作用。如此传承千年的闽南风味小吃，我国多种药典中记载其食用和药用价值，至今仍为海峡两岸的民众所喜爱。

　　安海土笋冻制作技艺虽然在安海镇完整地保留下来，并尚有27户人家从事土笋冻的生产销售，可是做土笋冻是一门辛苦的手艺活，很多从业者都不希望子女再从事。土笋冻制作的传承受到很大制约，出现了青黄不接的断代危机感，发展更是举步维艰，后继乏人的濒危状况十分突出。