主产地及流传区域：晋江各镇街皆有，以青阳、深沪、安海为佳

　　制作原料和制作工艺：主要原料有面线、猪大骨汤、卤肠、虾仁、猪肝、卤蛋、醋肉、小芋头、炒土豆仁、炸排骨、炒小香菇朵儿、虾卷、鱼煎、猪料、鸭料、酱、醋、辣椒水、胡椒粉。

　　1.猪大骨入陶钵用中火炼，切鸭肉入钵一起炼汤留做面线糊，也可以鳗鱼头代替猪大骨；

　　2.汤头备好后，放入番薯粉、盐、葱头，待汤头烧开后下细面线，一味放在炉火上烧；

　　3.汤头开后，加卤肠、虾仁、猪肝、卤蛋、醋肉、小芋头、炒土豆仁等配料，撒上酱、醋、辣椒水、胡椒粉即可食。

　　【小吃小品】

　　一夜昏睡，早起吃什么最能迅速醒眠？

　　就吃面线糊配油条或菜粿。滋滋溜溜，香香脆脆，似从简实丰盛，这是闽南式的早餐。

　　在晋江的大街小巷，面线糊很常见。一只铁皮滑轮车，车身上面挖个圈，搁一口锅，底下起个炉，加上几把折叠椅桌，一个面线糊摊就成了。

　　往日馋嘴，常三五个撺掇着逃课上街喝面线糊。学生娃，缺银子，光喝糊，加不起配料。一味往碗里撒酱、醋、辣椒水、胡椒粉，这些调料，倒是免费的，喝得走起路来咣当作响。即便如此，也痛快。后来，以面线糊待客。客持匙搅了搅又舀了舀，遂露迷惑神色。那意思大抵是，啥都捞不上，就请吃这个呀？

　　当然，喝的是糊，吃的是配料。

　　客不懂。讲明白了，客还似懂非懂。但晋江人都懂面线糊，就像懂得说闽南话。

　　苏门学士黄庭坚诗云：“汤饼一杯银丝乱，牵丝如缕玉簪横”，说的是面线。面线糊，顾名思义，糊状面线是也。晋江面线糊由来已久，传闻与乾隆帝有关。乾隆下江南，路过一村落，名叫罗甲。一个赤穷村，又逢歉年，拿不出好东西招待贵为九五之尊的皇帝。但帝已在一秀才家门口下轿了。秀才妇急中生智，找出丰年时啃剩的鱼骨头、肉骨头熬汤，又翻箱倒柜扫了一把碎碎的面线连同番薯粉下锅，手忙脚乱做了一碗糊给乾隆吃。不料，帝食毕，龙颜欢悦，赐名“龙须珍珠粥”，并赏了秀才妇。

　　皇帝食糊，好玩吧？

　　闽人还盛传，面线是九天玄女创自天庭，为救灾荒而赐予凡间。稠稠面线糊，趟过帝王金枝玉叶的口唇，又沾上通灵梦幻的仙气，定然金贵许多否？非也。面线糊，不过是布衣粗食罢了。但无论是皇帝吃过，还是仙人所制，其悠久可见一斑。

　　面线因柔韧绵长不易断，闽南人常以之喻平安长寿。凡夫俗子吃上一碗，非但享受到那穿肠而过的痛快，而且还得到一份温暖的祝福。逢生日或是送行，当地人会煮面线糊吃，心里仿佛就妥帖了许多。

　　做面线糊，重在选料，讲究手触指揉。若触之线嫩，指揉成条而不碎，则为最佳，说明所用面粉质好，类似清根粉。好吃的面线糊与熬汤有很大的关系，用料不同，味道有别。先将猪大骨入钵起中火炼，切入鸭肉一起炼，鸭肉需切小，这样易烂而出汁。肉烂后，捞起，汤留做面线糊。有的以大鳗鱼头代替猪大骨，大同小异，皆是为了汤头味足营养高。汤头备好后，就可以放入盐、葱头、番薯粉，烧开后下面线，之后就无需搭理，一味置于炉火上烧。

　　这个时候，若说大功告成，为时尚早。因为只有糊，并无配料。晋江面线糊的配料可多了去，卤肠、醋肉、虾卷、熟虾仁、焯猪肝、小芋头、炸排骨、炒土豆、卤蛋或煎蛋、炒小香菇朵儿、鲨鱼或鳗鱼鳕鱼煎、猪料、鸭料等，林林总总，大抵20多种。加了配料，店家会往碗里撒些酱、醋、葱花、胡椒粉，一碗热气腾腾芳香四溢的面线糊才算做成了。下什么配料，客人自主。馋嘴的人，满碗皆配料，糊也就碗底一丁点儿。当然，多数食客，下两三样，就已心满意足，倒不全是从经济考虑，而是不想让配料的风头盖过面线糊的汤味。

　　清晨时分，盛一碗面线糊，要根油条，或者一块菜粿，直接将油条或菜粿探入碗，蘸那汤头嚼，惬意悠然自不当说，直吃得眼迷离心舒坦，如同晋江好谜者所拟的谜——“朦胧的眼，朦胧的雨”。