主产地及流传区域：罗山

　　制作原料和制作工艺：主要原料有青果、糖、盐、苹果酸、中草药香料。

　　1.采摘鲜果入池腌制一段时间；

　　2.捞起均匀撒在箩笸里，在自然环境下晾晒，而后漂洗干净再脱盐；

　　3.倒入大木桶里加白糖再腌制一段时间后，再度捞起晾晒；

　　4.放入大铁锅，配上特殊汁液用木柴起火煮制；

　　5.捞起滤净水分再放入小池配料再度腌制一段时间；

　　6.捞起晒干，将干果倒入箩笸分拣挑选出好的干果包装成袋。

　　【小吃小品】

　　晋江小吃，多创于不经意，尤其是蜜饯。在甜点世界里，驰名经年的源和堂是，创于民国32年（1943年）的泉利堂亦如是。

　　蜜饯，亦叫蜜味。作为一款小吃，要形成独树一帜的美食文化，少说也得有四五十年的历史，没有这个时长的积淀，所谓文化则空而虚。

　　泉利堂的创始人当年只是一个水果摊贩，每天奔波于南安晋江之间，路途迢迢，再新鲜的水果也会腐烂。这个小商贩心思活络，想着怎样减少损失。凑巧某一次拾掇咸菜缸，见缸底有两颗橄榄，拿起嚼了嚼，咸酸咸酸，唇齿留甘，味道特别。这一发现顿时让其欣喜万分。从此，卖剩的水果，就入缸用盐腌制，隔一段时日捞出洗净，加白糖和蜂蜜拌制。这样做出来的蜜饯，居然大受欢迎。在加工过程中，他又发现井水泡制的蜜饯不出一周就慢慢变黑，而用村里古塘的泉水制果则一个月才变色，由此得知制蜜饯泉水优于井水，遂起名“泉利堂”。

　　小吃之名，是杜撰的，或确有其事，并不重要，关键是物如其名实至名归。寻访泉利堂前，原想会看到老旧作坊、沉沉腌池，还有着蓝衣布衫的工人……不想，除了那一口口大腌池与铅桶，以及空气中挥之不去的酸甜味，这里已是一家高度现代化的工厂，旧时的场景只留在浓墨重彩的宣传册子里。

　　蜜饯这种小吃，拈手即食，雅一点的拿牙签或塑料叉子插食，但制作流程却颇费周折。古时制果，先得采果，支起木梯，攀高溜底，摘果入箩筐，以马车驮运，短途则肩挑。然后是择果，鲜果撒于箩笸精挑细选，破损腐烂的弃之，新鲜的入池腌制。池有两三米深，可容鲜果五六吨。一段时日后，捞起匀撒于箩笸，在自然光线下晾晒；而后漂洗脱盐，入木桶加白糖腌制，再捞起晾晒，就可配上特殊汁液起柴火入锅煮制，熟后捞起滤净，入小池加配料再度腌制，而后捞起晒干。这时，即可挑出成色好的干果包装成袋。

　　这蜜饯，需经如此三腌三晒，方才“修成正果”。其间，添加的汁液与配料有讲究，加甘草润喉，添八角调辛甘。加糖是闽式蜜饯的特色，通常用熟糖，即白糖熬出的糖；而江浙一带的苏式蜜饯，讲究多盐低糖；广式则直接加生糖，已经不能算是蜜饯了，应该叫糖果。

　　青果、糖、盐、苹果酸与中草药香料，是泉利堂蜜饯的必备元素。作为土生土长又固守至今的甜点，已由过去比较单一的李子、酸梅、橄榄等，发展到以蜜杨梅、一品梅、甘草梅、橄榄等为主的数十个品种。

　　蜜饯在晋江，闲吃较少，一般用于待客，或作茶点，因甘甜爽口、消食开胃、健脾生津，算是不可多得的美食小点。如今，泉利堂第二代传承人正筹划着“蜜味传百世，饯香享万家”，这已经不是一款小吃的美梦，而是一个产业的百年夙愿。