主产地及流传区域：晋江各镇街皆有，以英林、青阳较著名

　　制作原料和制作工艺：主要原料有鲜猪料、猪大肠、菜头（白萝卜）、葱末等。

　　1.矿泉水瓶装冰块放入鲜猪料，保持猪料的鲜活度；

　　2.大肠先用泡米汤洗，然后入锅用白醋烧开，捞起凉水冲净后，再用土豆油（俗称“火油”）洗净，去除猪大肠异味；

　　3.舀鲜猪料灌入洗净的大肠里，用细线扎紧，放入猪大骨炖的汤锅里煮；

　　4.熟后，捞起用剪刀沿横截面剪成圆筒片，浇上猪大骨汤与菜头，撒上葱末即可食。

　　【小吃小品】

　　多年前，去英林访友。吃了一碗大肠猪料，从此便记住一个叫西塔的小地方。

　　榕树下，清风徐徐，枝叶间隐有蝉鸣，脆脆的聒噪声里，来一碗热气腾腾的大肠猪料，即便盛夏，也舒心惬意。

　　那店家，食客叫伊“黑豆示”，从名儿看，长得黑毫无疑问，但伊家的大肠猪料却地道。曾记得先前门面儿小，平房，店口就是大路。食客来店，随便掇条凳子就可以大快朵颐。如今10余年过去了，黑豆示硬是用大肠猪料在原地儿撑起一幢五层楼，还悬挂上彩色招牌儿，大大咧咧地写道：这里的大肠猪料很Q！

　　闽南人将猪血叫“猪料”，所以大肠猪料其实就是大肠猪血。从菜名上看，主料也就猪血、猪大肠两样。辅料中的菜头、葱末等，主要用于调味、添色、增食欲。

　　在黑豆示树影婆娑的店门口，放着一只黑色塑料桶。揭开盖子，见里头足有半桶猪料，红彤彤，鲜艳艳，水面上漂着好几只矿泉水瓶。问黑豆示，伊说，那瓶里装着冰块，这样冰着，猪料就可存活下去。我想，伊说的是，保持猪料的鲜活度。

　　伊家的大肠猪料确实并非浪得虚名，单就洗大肠的繁琐复杂，就让人看了舒心吃得安心。取冰凉的井水泡大米，再用泡米汤将大肠里里外外洗净，入锅，以白醋烧开；而后捞起，以凉水冲洗多遍，再用土豆油洗净，经过如此来回折腾，猪大肠的异味早就烟消云散了。这个时候，就可以舀鲜猪料灌入洗净的大肠里，然后用细线将大肠口子扎紧，放入猪大骨炖的汤锅里任其蒸煮至熟。客人来时，即可捞起，用剪刀沿横截面剪成圆筒片，浇上猪大骨汤，配上同样用猪大骨汤炖的菜头，撒些葱末，一碗大肠猪料即成。

　　晋南四镇，若论小吃，英林话语权最缺失，但有了黑豆示的大肠猪料，便可堪称斯地一绝。往往一到晌午，店里人声鼎沸，食客无不冲着大肠猪料而来。算起来，在晋江，做大肠猪料，可与之媲美的，尚有一处。藏于青阳塘岸街背街，店面虽狭且浅，但也颇得食客吹捧。若是前晚宿醉，次日早起，食欲不振，最宜吃一碗大肠猪料，既可消去积食，又可恢复元气。

　　曾有一段时间，工作所累而耽于杯中浊物，醉酒便在所难免，于是乎，就以一碗大肠猪料开始一天的生计。后来生存际遇发生改变，这一饮食习惯才划上休止符。若干年后想起，依然记得，那肠的脆、那料的香、那汤的甜，自舌齿而喉咙至腹间，真个是“爽死爽没命”！