主产地及流传区域：深沪、安海、东石、金井、英林等镇均有，尤以深沪最佳

　　制作原料和制作工艺：主要原料有马鲛鱼、鸭蛋清、蒜泥、糯米抽、番薯粉、湿生粉、酱、醋。

　　1.将马鲛鱼去头去骨，剖腹洗净滤干；

　　2.取马鲛鱼两面的肉身，用刀切成长鱼条状，再细切成薄片；

　　3.加入适量的生抽、鸭蛋清、蒜泥、糯米抽拌匀，冰箱冷藏近半小时；

　　4.取出备好的马鲛鱼，加番薯粉搅拌均匀；

　　5.将水烧开后再将火调到中下火，将配好的原料一片片顺着锅沿快速下锅，而后将火调大，待再度沸腾后加入适量的湿生粉与酱醋等调味品匀兑；

　　6.水烧开后用勺适当搅拌后，即可连汤盛起碗，撒上切碎的葱蒜即可食用。

　　民谣：深沪水丸马鲛羹，翁某吃阿煞相争。

　　【小吃小品】

　　民以食为天，食，更多的时候，彰显的是民间智慧。

　　布衣之食与庙堂御膳向有云泥之别，后者追求美轮美奂的氛围，而前者呢？要的是那绵长而温暖的贴心味儿。在这一点上，我想，深沪鱼羹最是例证。

　　深沪临海，当地人就地取材，以善做羹而闻名。蚝仔羹、鲳鱼羹、马鲛羹、牛肉羹、番薯粉羹，名目繁多，合在一起，统称“羹路”。

　　深沪街巷，随处可见鱼羹摊。外地人客说，一碗壶仔饭，配一碗马鲛羹，就不枉来过深沪了。壶仔饭与马鲛羹的绝配，其美食享受，堪比物质匮乏时代之番薯酒配猪油粕。旧时深沪女子出阁前得会几样厨艺，最起码要会做甜芋与鱼羹。而马鲛羹，定要会做。这羹，俨然成为深沪羹路的代表作。

　　马鲛羹始于何时？据传由清末民国初期深沪大垵张孚为所创。当时，张氏不仅烹制出马鲛羹、鲳鱼羹等名羹，深沪的美食亦几为其家族所统揽。

　　判定马鲛羹的优劣，首在选料。刚上岸的、上好的马鲛鱼，最得掌勺者青睐。做一碗好吃的马鲛羹，工序颇多。先将鱼去头去骨，尤要去中骨，剖腹洗净滤干，刀切鱼身成长条，再细切至薄片，与酱油、鸭蛋清、蒜泥、糯米抽拌匀，入冰箱冷藏近半小时。落锅前，先将水烧开，调至中下火，取出备好的马鲛鱼，拌番薯粉搅匀，一片一片顺锅沿快速下锅，而后调至大火，再度沸腾后，加入湿生粉与酱醋等调味匀兑，烧开后以长勺适当搅拌，即可盛碗，撒上葱蒜。这时候的马鲛羹晶莹剔透，绿白相间，煞是好看，吃起来鲜美清香，可口生津，回味无穷。

　　一些令人怀想的美食，往往出于不经意，有意为之的，多矫揉而寡淡。绵滑番薯粉，韧劲马鲛鱼，可谓天造地设。民间美食之智慧，由此足见一斑。深沪女子以做鱼羹当作看家之本领，就不足为怪了。

　　寒冬时节，捧一碗热气腾腾的马鲛羹，咀嚼片刻入肚，热气便自心底起。那清香，那鲜嫩，那筋道，驻留于唇齿，让人不由得背叛曾经的饮食喜好，欣羡深沪湾的那些常常有马鲛羹吃的人。