主产地及流传区域：晋江各镇街皆有

　　制作原料和制作工艺：主要原料有番薯粉、土豆仁、虾米、香菇、三层肉、白菜或花菜、巴拉鱼。

　　1.将番薯粉、土豆仁、虾米、香菇、三层肉、白菜或花菜、巴拉鱼等佐料连同番薯粉一齐放入搪瓷盆，倒入温开水，加盐、酱、葱蒜等调味品搅匀，直至呈半透明状；

　　2.往烧开的水里放入三五只海蛤，调出鲜味；

　　3.用小汤匙（羹更易成形），将拌匀的粉团一勺一勺顺着锅沿下到汤里。图省事的，撇开汤勺，直接用手抓捏粉团下锅；

　　4.待番薯粉羹煮开后，下米粉或者面线即可。

　　【小吃小品】

　　闽南多丘陵，农耕之地少。晋江尤是，且多赤土埔，长不了粮食。艰难岁月，当地人的谈资里离不开一个“吃”字。

　　碰面的第一句话就是，吃没？即便遇之于污秽之所，亦作如斯问。

　　吃什么呢？番薯是也。

　　吃了番薯自然就拉番薯屎。晋江人形容一个人“村”或“土”，就说伊番薯屎没拉净。

　　番薯也叫甘薯，即地瓜。红皮地瓜则称红番薯，引自吕宋岛，遂成闽南餐桌上的主角，甚至衍化成美食。有时候，富有特色的地方小吃，就像一条看不见的细线，维系着昨天与今天，不经意触及，消逝的记忆便汹涌而至。

　　番薯粉羹就是这样的小吃。

　　穷困的闽南人家，凭借番薯这种其貌不扬的异域粗粮，丰富了农耕时代的闽南记忆，延续了一条异彩纷呈的美食之旅。

　　如今，在城市的人行道，或嘈杂的街区，不时会遇见简陋的烤番薯摊。一只废弃的油桶，桶底是通红的煤饼，油桶盖上是炙烤得皮开肉绽的番薯，引来衣着光鲜的城里人驻足品吃。烤焦的番薯皮染黑了樱桃小嘴，芬芳的淀粉冲洗着娇贵的胃。尽管依然可口，依然香甜，但那脉脉的田园温情早已淡漠。

　　这是番薯的今世素描。

　　然而，我更愿意去追寻那藏在时间深处的番薯之影。一路颠簸，终于在一家偏僻的饭庄里找到了久违的番薯粉羹。那是怎样的连吞带咽，那是怎样的如饥似渴！

　　番薯粉羹虽上不了大台面，比如婚庆喜宴，但闽南人仍旧喜好那一份浓郁的乡土味，隔三差五要去美美地吃一大海碗，仿佛吃进的是出砖入石、是春暖花开。

　　过去的闽南人家，多会做番薯粉羹。新生代的闽南人，则未必知晓。

　　番薯粉羹因以番薯粉为主食材而得名，始于何年何月，无从考证。所用的农家番薯粉，由红番薯经去皮、细磨、过滤、沉淀、暴晒而成，既无沙土等杂质，亦无霉味与烂薯味，闻起来有淡淡清香。其实，红番薯还可以生食，香甜清脆，几可与蔬果媲美。农家番薯磨出的粉，黏性大，甜香，常被当地人拿来做鸡卷（五香卷）、芋丸、菜丸、蚝羹、肉羹、鱼羹、牛肉羹、蚝仔煎等美味。

　　煮一碗好吃的番薯粉羹，火候须把准，佐料不嫌多，虾米、香菇、土豆仁、三层肉、白菜（或者花菜）、巴拉鱼不可或缺。先将佐料连同番薯粉一齐放入搪瓷盆，倒入温开水，加盐、酱、葱蒜等调味品搅匀，直至呈半透明状。而后往烧开的水里放入三五只海蛤，调出鲜味，再用小汤匙（羹更易成形），将拌匀的粉团一勺一勺顺着锅沿下到汤里。图省事的，撇开汤勺，直接用手抓捏粉团下锅。待番薯粉羹煮开，下米粉或者面线即可。

　　初次学煮的，往往煮出一锅糊。这是为何呢？该是把不准下粉团的时间。诀窍在于，待锅里的水大开后方才下，这样粉团不易散，汤与羹就泾渭分明了。

　　番薯粉羹要细嚼慢咽，那筋道，有弹性；那味道，极鲜美。土豆之香，鱼干之鲜，交织着润牙舒喉，捧一大海碗吃，心里就美得无暇顾及其他了。

　　那一天，加祝兄带我们去磁灶吃，车子七拐八弯的，突地从喧闹的水泥街道踅入颠簸不已的泥路，又走了几个弯。然后说，到了，这家的番薯粉羹最地道，认路的人还真不多。不由得叹道，当年的寻常菜，如今却成了稀罕物。