主产地及流传区域：青阳

　　制作原料和制作工艺：主要原料有猪蹄、粉肠、猪肚、葱花。

　　1.选猪前蹄一只（肉多骨少），去蹄及猪毛后洗净，入锅汆水，水里放两三片姜去异味；

　　2.将汆过水的猪蹄用清水洗净后，与粉肠、猪肚连同姜片入锅炖煲近一个小时，锅里水要刚好没过猪蹄；

　　3.起锅时撒上现切的葱花与盐花，即可食。

　　【小吃小品】

　　闽南人将泥地叫土脚，将猪蹄叫猪脚。凡是物，喜拟人，生动传神。那白水猪脚，其实就是水煮猪蹄。

　　说白水猪脚是小吃，确实牵强。满满一大瓷碗端上来，足可撑饱一两条壮汉。当然，不全是喝多了汤汤汁汁，而是那猪脚那粉肠的实在，无论是从营养学的角度，还是从食物所占的空间，足以撑圆了肚皮。

　　但算起来还应归为小吃，理由是煮法独树一帜，风味与众不同。走南闯北的晋江人说，别处未曾吃过如此爽口的猪脚。

　　这家店以女主人名命之，叫雪娥餐饮店，成名于1997年初。那店，原来立在一座小山坡上，就是岭山。于是，当地人将地名与招牌菜合而称为“岭山白水猪脚”。无论人或车，爬上那斜坡都费劲，门面又窄小，设施也简陋。但日罩头（中午）或晚暝（黄昏），却门庭若市，一桌儿狼藉刚清毕，立马有客人上桌。后来旧城改造，一夜之间，白水猪脚踪迹杳然，食客便怅然不已。其实那店还在，搬到老店背后不远的地方，新的店有两层，宽敞亮堂，可容更多的食客大快朵颐。

　　白水猪脚用料简单，猪蹄、粉肠、猪肚与葱花，前三样主料，葱花是点缀。在乳白色的汤汁上，飘着点点葱花，绿白相间煞是勾人胃口。煮法的关键是选料，若想多吃肉，则选前蹄，肉多骨少，后蹄则反之。猪蹄事先需去蹄及毛，洗净入锅汆水，水里放三两片姜去异味，然后再洗净，彻底去除血水。将猪蹄、粉肠及猪肚连同姜片入锅炖煲，锅里水量刚好没过猪蹄，大致煲近一个小时。起锅时撒些盐与葱花，一锅色香味俱全的白水猪脚就算做好了。

　　岭山附近，有四星级大酒店，精美菜肴应有尽有，但食客去那，往往是寻着那白水猪脚去的。三两食客，只需坐等片刻，那慢火细熬而出的骨头味，伴着淡淡的葱花香，就远远飘来了。待一端上桌，便迫不及待地舀一勺入口，从唇齿至肚腹一路醇香，可谓荡气回肠。味道之甜，不必以味精、鸡精调，喝完口不干。猪蹄也好，猪肚也罢，甚至粉肠，无不味鲜肉嫩，食之不腻，又因富含胶原蛋白及多种维生素，对养颜大有裨益，但脂肪含量较高，吃一小碗足矣，不可贪食。

　　吃过的人客，再来晋江，仿佛受之所诱，仍寻着去。在店里，若见有人一个劲地喝汤，猪脚、猪肚和粉肠却不怎么动，莫惊讶。

　　过了一会儿，就会听见有人粗声吆喝，服务员，加汤！

　　这人，准是白水猪脚的老食客。