主产地及流传区域：池店

　　制作原料和制作工艺：主要原料有牛肚、牛排、牛腱子肉。

　　1.先洗牛肚，一个褶皱一个褶皱地洗干净；

　　2.烧开井水（自来水有漂白粉味），将洗净的牛腱子肉下锅炖汤，直到汤成浓稠胶状；

　　3.牛肚入炖好的汤罐，加上秘制的中药配方，先用强火炖熟，再用炭火炖2个多小时即可。

　　【小吃小品】

　　寻访之前，找人打听。人说，这店牛气，尚好吃的是“蜂窝”（牛肚外形似蜂窝而得名）。于是就想起，少不更事的孩提，曾经捅过的马蜂窝，悬于枝头，那蜂眼，密密麻麻，灰不溜秋，既讨人厌，又让人生畏。

　　那么，这些蜂窝印象与牛肉汤又有何干呢？那人，却一再撺掇，特好吃，人客多，每天下午三四点就卖光了，去迟了吃不到。话说到这份上，让人无言以对。若说牛肉汤，晋江的陋街僻巷，毫不夸张地说，走几步就能逮到一家。罐焖，锅压，蒸煮，各种做法均有，吃起来，大同小异。

　　闽南人爱吃牛肉，尤其冷天，食之祛寒补虚，于是滋养出不少专事牛肉的饭庄酒馆生意兴隆。往往挨到吃饭时辰，吆喝一声，吃牛肉去！立马就有人应和。到了那街那店，已是人头挤挤。只见店堂伙计往来穿梭，手里捧着的一会儿是牛肉丸，一会儿是牛肉块，一会儿又是牛排牛肚牛百叶什么的。待那醇香的牛肉热乎乎的汤头一入肚，甭提有多带劲，推门而出，打个带有牛肉香的饱嗝，旋即消融于沉沉夜空。

　　或许，食客吃牛肉，贪的是牛食草，营养高，老少咸宜，味道倒次之。

　　而我们寻访的这一家，却以风味独特而闻名，以至于晋江的饕餮们，一说起牛肉汤必提它，并与千里之外的“淮南王牛肉汤”相媲美。据传，当年淮南王刘安饥困之际偶然吃到一碗农家牛肉汤，从此难以忘怀，别人遂以其号冠名。

　　晋江的这一家，也冠以店主名——成宗牛肉店，隐于池店御辇。在曲折有致的小巷里穿梭，青石板潮湿而古朴，墙头瓦缝绿意招摇。古旧街巷，于今仍鲜为人识，但那古早味，却已人尽皆知。

　　远远的，只见那招牌已露出黝黑脸庞。是浓浓肉香的熏染，还是岁月的风刀霜剑？老店老招牌，近一甲子的烹煮春秋，让店家对访客已是淡定如常。这个退役军人，自从其父手中接过店子后，就再也不曾离开过那锅盆灶台。

　　吃过的都说好，没去过的神往之，这是为何？店家说，汤头最关键。一般的牛肉店用大筒骨炖汤，味儿颇佳。伊家用牛排炖，汤头更稠。后来，用料更狠，拿牛腱子肉来炖。因为腱子肉最好吃，一头牛也就两颗，拿这个炖，本儿可就大了，但味道最佳。除选料外，讲究的细节还真不少，诸如牛须是本地产，喂草的；水取自村里水井，自来水的漂白粉会窜味；牛肚要一个褶皱一个褶皱地洗；中药要去大药房买；要用炭火炖，先强火炖熟，再以文火炖2个多时辰……

　　如此用心炖一瓮牛肉，味道自然超乎寻常。尤其是“蜂窝”，嚼之含筋而不涩，肉嫩而不烂，汤头醇厚，过喉时黏黏稠稠又溜溜滑滑，满嘴生香，入肚后，暖暖的，妥实得紧，叫人一时半会儿不想动弹。